Kenya - Piccole delizie....Halva di semolino

whou ho già l'acquolina in bocca

perdindi che bonta' la provero'. in questi giorni poi siamo tutti un po' sotto in quanto a zucchero

Due parole, ho dio, forse anche tre su halva
La parola halva (traslitterata anche come halwa, halvah, halava, helva, halawa, in ebraico חלבה) originaria dell’arabo حلوى, dolce, si impiega per distinguere tra molte varietà di dolci a base di pasta di semola, questo tipo di dolce è molto popolare da India, Pakistan, e Persia, per arrivare al mediterraneo orientale passando per le cucine dei Balcani. Esistono altri tipi di halva basate sull’impiego di pasta di tahina, questo tipo è molto più popolare nell’est del mediterraneo.
La maggioranza del halva sono confezioni dense elaborate con paste alimentari diverse, e che successivamente addolcite con zucchero o miele. Tuttavia, a partire da questa semplice composizione si ha un’ampia gamma di varietà di prodotti. Per esempio, Il halva di semolino è gelatinoso e quasi semitrasparente, mentre il halva di sesamo è secca e leggermente sbrisolona.
Il halva di sesamo è diffusa nei Balcani, nel Medio oriente, ed in altre zone del mediterraneo orientale. Gli ingredienti principali sono semi di sesamo o pasta di tahini, con zucchero o miele. Altri ingredienti secondari usati nell’elaborazione del halva di sesamo sono il pistacchio (o altri frutti secchi), pasta di cocco, succo di arancia (o limone), vanilla, o anche cioccolato.

Siccome da piccolo ne ho mangiato a quintali, tuttora ne sono golosissimo, ed è simile a quello Keniota, per chi si diletta, vi do la ricetta Greca.

Ingredienti
3 tazze d’acqua
2 tazze di zucchero
3 chiodi di garofano intero
1 bastoncino di cannella
1⁄2 tazza di burro
1 cucchiaio di succo di limone
1 tazza di semola
4 cucchiai di pi­noli
2 cucchiai di mandorle pelate, tritate finemente
3 cucchiai di mandorle pelate intere

Preparazione
Mischiate l’acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella e il succo di limone in una pesante casseruola e portare a ebollizione. Far bollire dieci minuti. Togliere dal fuoco e provvedere a rimuovere i chiodi di garofano e la cannella dal resto del composto che inizia a raffreddare.

Fondere il burro in una casseruola pesante a basso calore.
Mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, lentamente aggiungere la semola. Cuocete a fuoco basso finché la miscela diventa di colore dell’oro, non marrone. Aggiungere 2 cucchiai di pinoli, le mandorle tritate e continuate a cuocere per un minuto soltanto.
Aggiungere poco a poco lo sciroppo nella miscela di semola. Mescolare con un lungo cucchiaio di legno finché il composto inizia a bollire, continuate a cuocere, a fuoco bassissimo finché tutti gli ingredienti si sono perfettamente amalgamati in un unico composto.
Togliere dal fuoco e coprire leggermente con un asciugamano da tè per 10 minuti.
Lasciar raffreddare in un contenitore (o stampo) guarnito con i restanti pinoli e le mandorle intere.
Pronto e buon appetito!

P.S. Siccome in Grecia una volta, da paese povero, non esistevano le bilance, si usava come metro di misura la tazza, che è quella del tè (chai in Greco, stessa parola anche in Swahili, come il halva!!!!!!!!)
E' buonissimo anche quello di sesamo, ma questa è un altra ricetta.

quindi l'infanzia l'hai vissuta in grecia?
provero' entrambe le ricette.
anche in italia ci sono delle ricette tramandate nel tempo che hanno cone unita' di misura la tazza. kikombe.

jenny bolognese ha scritto:quindi l'infanzia l'hai vissuta in grecia?

Sono un Italo-Greco, arrivato in Italia 30 ani fa oramai!

grazie, delle ricette,
ma jannis, ho un problema, ich habe keine Tassen im Schrank, ( tradotto vorebbe dire, che non ho nessuna tazza nel armadio) Questo in tedesco si dice, quando una persona non e' tutto apposto.
Mancando le tazze, non posso fare questo favoloso halva, e cosi' sei costretto a ospitarmi a Padova e servirmi questo bomba di dolce.

Ti spedisco subito annemie una bella confezione di tazze, piene anche di halva!
Se sopporti i gatti, sei mia graditissima ospite

io ho partecipato in kenya ad un matrimonio e la torta nuziale era fatta con piu' di mezzo kg di burro. crema al burro per il ripieno e burro per la farcitura esterna era buona

Jannis sei meglio di un enciclopedia

jenny tu invece le cartellate come le fai ? con il vincotto o il miele, e le cuoci nell'olio o nello strutto?

io cara maria le preferisco con il vin cotto e quindi le faccio cosi e le friggo nell'olio. mentre quelli che giu' da noi vengon chiamati i purcidd, palline molto piccole di pasta fritta, li passo nel miele e mandorle spellate.

mamma che buoni, hai la ricetta del vin cotto?.Quello che compro a milano non è molto speciale

mi spiace non ho la ricetta del vin cotto. a me lo passa mia suocera che a volte lo prepara con il vino delle sue vigne ed altre volte lo prende da altri che lo producono personalmente. so' soltanto che per prepararne un litro occorrono all'incirca 15 litri di vino.

wohu pazienza grazie